本文众人：

吴慧丽，河南省郑州市中心病院消化内科主任大夫

放潜入的土豆会发芽，买转头没几天的大蒜也会发芽……这样多会发芽的食品，究竟哪些食品发芽了还能吃？哪些不可吃？别再乱吃了！

这些食品发芽后营养加倍

1. 黄豆、绿豆、豌豆

这些豆类本来就富含营养，而酿成豆芽后，营养价值更高。比如黄豆芽，比黄豆的脂肪和收复糖齐有所着落，维生素、核黄素、烟酸和异黄酮含量齐有所增多。

同期，部分卵白质也会理解成各式氨基酸，鲜好意思的滋味、紧密的口感，还更稳妥消化不太好的东谈主群。

2. 花生

花生芽不仅维生素C含量很高，抗氧化物资含量也很高，看来花生芽也曾一种可以的食材秉承。

但我方家里花生发芽，也曾提议扔掉，发芽的环境很可能即是霉菌生成的温床，着实念念吃花生芽，也曾到超市、菜市集买吧。

健康时报图 毛圆圆摄

这些食品发芽后营养价值裁减

1. 生姜、大蒜、洋葱

这些咱们厨房里常备的调味品蔬菜，发芽后一般不会产生毒素，可以持续食用，但营养价值会减少、口感变差，因为新长出的芽吸取了它们底本的营养。

2. 红薯、山药、芋头

和姜蒜发芽相同，这些薯类发芽进程中会流失营养要素和水分，口感变差。但肃肃，发芽红薯可能霉变，若是表皮呈褐色、有玄色雀斑，或任何霉变迹象，立马扔掉！

3. 萝卜、白菜

萝卜和白菜发芽后，口感和营养价值上会稍差点。

这种食品发芽后千万别吃

发芽变绿的土豆

吃发芽土豆会引起中毒，主要因为其含有一种毒素——龙葵素。崭新土豆中也含有龙葵素，仅仅含量很低，不会危害东谈主体。但若是土豆发芽、变绿，龙葵素含量就会无数增多。

食用后几畸形钟到几个小时，齐可能发生中毒，运行发达为咽喉及口内刺痒、灼热，然后出现恶心吐逆、腹痛泻肚、头晕头痛等症状。

土豆怎么储存能看重发芽呢？

土豆存放要幸免阳光直射，放在风凉透风处，最佳在干燥、低温的要求下。若是阳光直射、储存温度高，容易导致土豆发芽或变绿。

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本文来自：2023-06-09郑州大学附属郑州中心病院《4种蔬菜发芽后，营养翻倍，别再扔了！》，部老实容有删减，版权归原作家。

剪辑：王真审稿：鲁洋